Crema de brócoli

Ingredientes

• 2 tazas de cebollas amarillas picadas
• 1 manojo de col rizada, sin tallos duros, picada
• 2 cucharaditas de ajo picado
• ⅓ taza de anacardos (cashews) crudos
• 1 taza de champiñones picados
• ¼ taza de semillas de cáñamo
• 4 tazas de nabos picados
• 4 tazas de jugo de zanahoria
• 2 tazas de caldo de verduras, bajo en sodio
• 3 manojos de brócoli, floretes pequeños, picados en trozos grandes
• Sal al gusto
• Pimienta negra o blanca al gusto

Opcional:

• Hierbas frescas picadas como albahaca, perejil, o eneldo
  

Instrucciones

1. En una cacerola a fuego medio, agregue 2 cucharadas de agua y saltee las cebollas hasta que estén blandas, aproximadamente 2 minutos.
   
2. Agregue el ajo, los champiñones, los nabos, el jugo de zanahoria y el caldo a la sartén.
   
3. Llevar a ebullición.
4. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los nabos estén tiernos, aproximadamente de 20 a 25 minutos.
   
5. Unos 6 minutos antes de que los nabos estén listos, agregue el brócoli y la col rizada.
   
6. Cuando el brócoli esté tierno, licúa la mitad de los ingredientes con los anacardos y las semillas de cáñamo.
   
7. Regrese la mezcla a la sartén y cocine por 2 minutos.
   
8. Ajusta el espesor con más caldo o agua.
9. Sazone al gusto con pimienta negra o blanca.
10. Agregue hierbas frescas si es necesario.