Hoppinʼ John con arroz

Ingredientes

• 3 libras (lbs) de frijol de ojo negro
• 4 libras (lbs) de arroz integral
• 1 taza de aceite para cocinar
• 4 pimientos morrones verdes
• 4 cebollas picadas
• 2 tazas de apio picado
• 6 cucharadas de ajo picado
• 2 cucharadas de tomillo picado
• 2 tazas de pasta de tomate
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 libra (lb) de jamón sin grasa o de pollo en trozos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de pimienta
• 3 cucharadas de salsa picante Louisiana

Instrucciones

1. Deje los frijoles de ojo negro remojando toda la noche.
2. Después ponga los frijoles con el agua en una olla y cocínelos por una hora. Agregue más agua si es necesario.
3. Cocine el arroz integral según las instrucciones de la envoltura.
4. Caliente aceite en una cacerola gruesa a fuego medio.
5. Agregue los pimientos morrones, las cebollas, el apio, el ajo y el tomillo a la cacerola.
6. Cocínelos mezclando hasta que se doren.
7. Agregue la pasta de tomate y el chile en polvo y mezcle.
8. Agregue un poco de agua si es necesario.
9. Agregue la carne, sal y pimienta.
10. Revuelva los frijoles de ojo negro con el arroz integral.
11. Cubra y hierva a fuego lento por 15 minutos.
12. Sírvalo en un tazón y póngale salsa picante al gusto.