Sopa de Calabaza Cellota Asada

Ingredientes

• 1 calabaza bellota grande o 2 pequeñas — aprox. 3 libras
• ¾ cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
• ½ cucharadita de pimienta negra, cantidad dividida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla amarilla picada
• 1 taza de zanahorias cortadas en cubitos — aprox. 2 pequeñas
• 1 taza de manzanas Granny Smith cortadas en cubitos — aprox. 1 manzana
• ½ cucharadita de jengibre molido
• ¼ cucharadita de salvia seca
• ¼ cucharadita de pimentón ahumado
• ⅛ cucharadita de canela molida
• 4 tazas de caldo vegetales
• Cebollino picado, opcional guarnecer

Preparación

1. Precaliente el horno a 400° F.
2. Prepare la calabaza cortándola por la mitad transversalmente y sacando las semillas con una bola de melón o una cuchara. Deséchelo, composte o deje las semillas a un lado para asarlas.
3. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio.
4. Rocíe el pergamino con aerosol para sartén o frote con un poco de aceite de oliva y espolvoree ligeramente con ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta.
5. Frote la calabaza, con el lado cortado hacia abajo, en la bandeja para hornear para cubrir el lado cortado con aceite y condimentos.
6. Ase con el lado cortado hacia abajo en el horno hasta que la pulpa de la calabaza se perfore fácilmente con un tenedor, aproximadamente 30-40 minutos. El tiempo de cocción depende del tamaño de la calabaza.
7. Retire del horno y dejar enfriar.
8. Pique la cebolla.
9. Corta las zanahorias en dados.
10. Pelar, descorazonar y cortar la manzana en dados.
11. Pique el cebollino.

Instrucciones

1. Una vez que se enfríe, coloque la pulpa de la calabaza en un tazón y mida 3 tazas, desechando o componiendo la piel.
2. En una cacerola grande a fuego medio-alto, agregue aceite.
3. Cuando el aceite esté caliente, agregue las cebollas, las zanahorias y la manzana.
4. Cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 6-8 minutos.
5. Agregue el jengibre, la salvia, el pimentón, la canela y el caldo de verduras.
6. Revuelva bien y deje hervir.
7. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
8. Agregue las 3 tazas de calabaza reservada y cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
9. Retire la olla del fuego y haga puré, usando una licuadora de inmersión o de alta velocidad.
10. Sazone con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta, o pruebe.
11. Adorne con cebollino picado, si lo desea.